La ficelle Picarde

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte à crêpes

• 200g de farine
• 2 œufs
• 1 dl de bière
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère d'huile d'arachide

Pour la garniture

• 30g de beurre
• 2 échalottes
• 350g de champignons de Paris
• 6 tranches de jambon
• 150g de gruyère rapé
• 12 cuillères de crème fraiche

1. Faire la duxelle
2. Colorer le beurre dans une  casserole, ajouter les échalottes et les faire bouillir, puis mettre les champignons hachés.
3. Faire cuire 7 à 8 minutes
4. Faire les crêpes
5. Quand celles-ci sot prêtes, prendre un grand plat et le beurrer
6. Poser la crêpe à plat, y placer une tranche de jambon et des champignons
7. Rouler le tout et disposer dans le plat. Faire de même avec les autres crèpes
8. Sur ces crèpes roulées, mettre de la crème fraiche (2 cuillère par crêpe), et le gruyère rapé
9. Enfourner à four chaud (220°C) et laisser gratiner 10 minutes

Dresser et servir chaud.

Conseils :

Pour bien réussir une duxelle, il faut que les champignons soient hachés et plongés dans un beurre très chaud. Les échalottes doivent être juste colorées sans brunir. Mais surtout, il faut, sans couvrir, laisser s'évaporer l'eau que vont rendre les champignons